Indhold

• Indhold: Forskel mellem Amylose og Amylopectin
• Hvad er Amylose?
• Hvad er Amylopectin?
• Vigtige forskelle

Der er to typer stivelse, Amylose og Amylopectin. Begge er opviklet struktur. De fordøjes af mennesker til simpel glukose, som derefter derefter bruges til generering af energi. Amylose og Amylopectin er begge arbejdsredskaber og maskiner af stivelse. De er begge polysaccharider, men den største forskel er, at amylose, der består af D-glucoseenheder, er 20-30 procent af den samlede stivelsesstruktur, mens Amylopectin er sammensat af den resterende procentdel.

Indhold: Forskel mellem Amylose og Amylopectin

• Hvad er Amylose?
• Hvad er Amylopectin?
• Vigtige forskelle

Hvad er Amylose?

Amylose er unik for planter. Det har alfa-en-fire-kobling. Amylosemolekyler er en lang stivelseskæde i en granule. Det er amorfe granuler. Amylose er ikke nødvendig til granulær dannelse af stivelse. For eksempel er ris med lavere Amylose blød og klæbrig, mens med høj Amylose er ris fast og adskilt fra hinanden, og ris går meget hårdt, når de afkøles. Hvis vi ser, at kartofler med lav Amylose har voksagtig og cremet ur, mens kartofler med høj amylose er hårde og stivelsesholdige. Amylose i stivelse kan variere fra nul procent til tredive procent. Amylose er i det væsentlige et lineært molekyle, og glukoseenheden er knyttet til carbonet i -1 glukosemolekyle med kulstof -4 af det næste, hvilket skaber lige kæder. Den måde, vi måler Amylose på, er iodopløsning. Jodmolekyle binder sig med den spiralformede stivelseskæde. Kampen danner en blå opløsning, og vi måler absorptionen af ​​Amylose-jodkompleks ved 620 nm. Amylose opløses ikke let i vand.

Hvad er Amylopectin?

Amylopectin er tæt beslægtet med Amylose. Det involverer i planteenergi. Amylopectin består af korte kæder. Det er ekstremt forgrenet og er uopløseligt i vand. Det er analogt med glykogen i planter. Det har også alfabetisk en fire bindinger, der forbinder glukose lineært. Derudover har den også alfa-seks forbindelser, der ses mellem den forgrenede linage, men den er mindre forgrenet sammenlignet med glykogen. Hver 24 til 30 enhed sker forgreningen. Amylopectin danner kroppen af ​​stivelsesgranulat, omkring 2000 til 200.000 molekyler af glukoseenheder deltager i dens dannelse. Det er en krystallinsk stivelse. Det er ikke-stift og blandes eller opløses således let i vand. Det danner 70-80 procent af stivelseskorn. Så typisk vil der være et større forhold mellem Amylopectin og Amylose i stivelse. Det nedbruges uden problemer ved hjælp af enzymer.

Vigtige forskelle

1. Amylose er uopløselig i vand, mens Amylopectin er opløselig i vand.
2. Krop og indre system absorberer næppe Amylose sammenlignet med Amylopectin, der let opløses i vand og derefter absorberes.
3. Strukturen eller bindingen af ​​Amylose er lineær; i en lige linje, mens Amylopectin er stærkt forgrenet.
4. Amylose er et fantastisk opbevaringssystem for energi, mens Amylopectin lagrer en lille mængde energi.
5. Amylose bruges mere i madlavning sammenlignet med Amylopectin.
6. Amylosekæden spænder fra 300 til flere tusinde, mens Amylopectin er forgrenet, hver 20 til 30 glukoseenhed.
7. I Amylose deltager kun alfa-, 4 glykosidbindinger, mens i de andre alfa-1 deltager 4-glykosidbindinger og alfa-1, 6-glykosidbindinger.
8. Amylose er stiv - meget hård, mens Amylopectin er blød.
9. Hvis der udføres jodtest, kan Amylose let skelnes, da den giver blå farve, mens Amylopectin-farvning er rødbrun.
10. Alpha-beta-amylase kan hydrolysere Amylosekæden “a-1, 4-glykosidiske bindinger”, mens den ikke kan hydrolysere Amylopectin fuldstændigt, da den har “a-1, 6-glykosidiske bindinger”.
11. Amylose er opløselig i varmt vand og danner hverken gel eller pasta, mens Amylopectin er opløselig i varmt vanddannende gel og pastaformet opløsning.